一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉人次是指什么，人次是单位吗、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiā人次是指什么，人次是单位吗ng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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